中國自古就有“盛世收藏”的說(shuō)法，在目前的百年難遇的大好形勢下，收藏品市場(chǎng)可謂形勢一片大好。
1. 宏觀(guān)：抵御通脹，在房地產(chǎn)、黃金等被炒到天價(jià)的時(shí)候，收藏品的價(jià)格還剛剛起步。
2.中觀(guān)：由于收藏品的種類(lèi)非常多，價(jià)值洼地非常多，要善于研究和發(fā)掘。
3.微觀(guān)：民間有眾多所謂“大師”，魚(yú)龍混雜，如何能夠慧眼識珠？除了練就火眼晶晶之外，還有一個(gè)訣竅就是跟著(zhù)博物館來(lái)收藏當代的藏品。這樣的好處是，贗品可以比較方便的證實(shí)，而且價(jià)格比較適中，升值潛力也更大。就目前來(lái)說(shuō)，各大博物館對當代作品收錄極少，除了一些個(gè)人之外，還收錄一些創(chuàng )作室的作品，比如故宮就收藏了上海鴻運齋的紫砂壺和紅木家具。
總之，宏觀(guān)上形勢一片大好，中觀(guān)上有陷阱也有洼地，微觀(guān)上要掌握屬于自己的收藏之法。
中國酒歷史悠久，中國酒文化源遠流長(cháng)。中國酒產(chǎn)品多樣，銷(xiāo)售量大，覆蓋面廣。而瓶裝的商品酒由液態(tài)酒體、包裝物及附件共同組成。其產(chǎn)品的物質(zhì)屬性、精神屬性和由此派生出來(lái)的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場(chǎng)。酒盒、酒瓶、酒標、開(kāi)啟酒的工具、酒杯、酒的贈品及瓶裝酒都成了收藏的對象。特別是近年來(lái)，隨著(zhù)我國飲料酒的快速發(fā)展，高檔酒和高檔包裝酒層出不窮，從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。
收藏酒不是洋酒的專(zhuān)利，我國的白酒歷史更長(cháng)，更易于保存，也存在收藏價(jià)值，這里的文章介紹如何收藏，收藏白酒的狀況和方法。瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分。通常有主觀(guān)收藏和客觀(guān)收藏兩個(gè)方面：
一是主觀(guān)收藏，也叫主動(dòng)收藏。收藏愛(ài)好者見(jiàn)到自己喜歡的酒品就購買(mǎi)保存。一般購買(mǎi)名優(yōu)白酒、品牌酒和具有個(gè)性特征包裝的酒。
二是客觀(guān)收藏，也叫被動(dòng)收藏。如親朋好友贈送的好酒，或是高檔包裝的酒未喝，長(cháng)期存放家中。藏者們幾乎都直接或間接受“白酒貯存越久越好，也就是時(shí)間越長(cháng)越好”理念的影響。
我們經(jīng)�？吹接忻襟w宣傳報道：“某某收藏幾百瓶、幾千瓶甚至上萬(wàn)瓶酒，價(jià)值多少多少�！�
那么，如何正確理解“白酒貯存越久、時(shí)間越長(cháng)越好”這個(gè)理念呢？如何正確收藏瓶裝白酒呢？
今天，和大家一起從三個(gè)方面來(lái)重點(diǎn)探討這個(gè)問(wèn)題。有不當之處，敬請指正。
一、收藏瓶裝白酒的狀況
目前收藏酒已發(fā)生了以下幾種現象的變化：
1.收藏的瓶裝酒已成空瓶。這種情況各種材質(zhì)的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。
主要原因：瓶體滲漏。
2.收藏的瓶裝酒容量減少。酒體發(fā)生了物理性變化。如原500mL的容量，現剩下300mL。不同的容量按比例減少，從10%—80%的都有，這種情況各種材質(zhì)的瓶裝酒都有，包括玻璃瓶。
主要原因：瓶口密封不嚴，導致?lián)]發(fā)。
3.收藏的瓶裝酒質(zhì)量發(fā)生化學(xué)性變化。如：酒的香味物質(zhì)揮發(fā)，使內裝的白酒質(zhì)量下降；瓶體的材料與液態(tài)酒發(fā)生了化學(xué)反應，使酒體變色（如變紅、變黑、變混）。
主要原因：可能是瓶體材料（紫砂）掉色，或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學(xué)反應，而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶，封口較好，是用蠟質(zhì)封口，但由于竹筒中竹絲間有縫隙，因此，酒液會(huì )慢慢滲漏，顏色變深，一般2年左右就會(huì )出現這種情況。
變味，則是因為內塞材料使用不當，如橡皮內塞使酒帶上橡皮味，或是木塞帶上木香味。
上述現象表明，許多收藏酒在收藏者或消費者手中經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的存放，發(fā)生了化學(xué)與物理性變化，酒體質(zhì)量不是越來(lái)越好，而是越來(lái)越差，甚至不能飲用。
二、“酒”存放時(shí)間越久越好的實(shí)質(zhì)
那么，長(cháng)期以來(lái)，白酒貯存時(shí)間越久越好的說(shuō)法是錯誤的嗎？
當然不是。但是，“酒貯存時(shí)間越長(cháng)越好（更準確地說(shuō)，是白酒貯存時(shí)間越長(cháng)越醇）”有其先決條件，即白酒的貯存必須在酒窖和酒庫之中。
下面，具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異。
1.兩者存放的環(huán)境不同
在酒廠(chǎng)的酒庫中，白酒的貯存環(huán)境始終保持合適的溫度和濕度。傳統的酒庫有地上和地下兩種。
地上酒庫，室溫隨季節氣候變化影響較大，夏季氣溫高，濕度大，酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物雜味物質(zhì)揮發(fā)較快，但同時(shí)也造成酒中香味成分的揮發(fā)耗損，原酒中乙醇也有蒸發(fā)、損耗。當室溫低時(shí)，酒中香味成分揮發(fā)慢，但酒的老熟速度也會(huì )放慢。
地下酒庫，溫度、濕度相對恒定，受季節和氣候的影響比較小，地溫一般維持在9 度—22度之間。在這樣的溫度下，可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質(zhì)能較好地保存，并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合，進(jìn)行的各種物理化學(xué)反應能夠自然平緩進(jìn)行，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間貯存后，酒體更加細膩、豐滿(mǎn)、醇厚。有的酒廠(chǎng)搞洞藏年份酒，就是這個(gè)道理。
而瓶裝酒放在家中，室溫隨季節變化，夏天可達35度左右；冬季氣溫最低1度—5度，且氣候干燥，加上酒瓶包裝的原因，瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏，從而使酒的質(zhì)量下降。
2.兩者存放的容器不同
長(cháng)期的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗表明，貯存白酒的容器材質(zhì)與貯存白酒的質(zhì)量有密切的相關(guān)性。我國白酒企業(yè)的貯存容器主要有以下幾種：
�。�1） 陶土容器（陶壇）
我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的貯存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。
已有資料表明，陶壇坯胎結構比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內氧化反應加速進(jìn)行。
此外，陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過(guò)程中溶于酒中，對白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調醇厚。
陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在貯存的過(guò)程中也有滲漏和揮發(fā)現象。通常老式陶壇滲漏在3%—5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠(chǎng)在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過(guò)程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無(wú)法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的。
�。�2）血料容器
用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。
所謂血料，是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱(chēng)為“酒�！�。
�。�3）金屬容器
鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過(guò)程中，隨著(zhù)儲存時(shí)間的延長(cháng)，酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒華 夏 酒報中國酒業(yè)風(fēng)向標企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結構穩定，不會(huì )影響儲存白酒的質(zhì)量。但不銹鋼大罐的造價(jià)較高。經(jīng)不銹鋼貯存的優(yōu)質(zhì)白酒與傳統陶壇貯存酒相比，口味不及陶壇酒醇厚。
�。�4）水泥池容器
采用鋼筋混凝土結構制成水泥池，內壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹(shù)脂或過(guò)氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。
而收藏的瓶裝酒，盡管也有各種材質(zhì)的容器（酒瓶），但制作的瓶體壁厚約 0.3cm—0.5cm左右。陶、瓷瓶容易破損，機械強度和防震力較弱，容易產(chǎn)生裂紋。陶瓷瓶由微孔網(wǎng)狀結構組成，若釉面加工質(zhì)量不好，就會(huì )出現滲漏現象。紫砂陶瓶這種現象更為嚴重。陶、瓷質(zhì)瓶大多為手工制作，酒瓶的瓶口精度難以達到要求，因此，瓶裝酒封口不嚴也是造成瓶?jì)染企w中香味成分和乙醇揮發(fā)，酒體質(zhì)量下降的重要原因。
竹筒酒一般在存放兩年左右就開(kāi)始從竹筒絲縫滲漏。所以，紫砂、陶質(zhì)、瓷質(zhì)、竹筒等瓶裝酒空瓶現象多有發(fā)生。
3.兩者存放的容量不同
隨著(zhù)白酒生產(chǎn)的發(fā)展，白酒產(chǎn)量大幅增加，傳統的白酒容器已不能滿(mǎn)足需要，大容器應運而生。
酒庫的儲酒容器容量一般為：陶壇225kg—1000kg；酒海容量在5T左右；木料或水泥池容器容量在10T—75T左右；不銹鋼容量在5T—2500T不等。
相比而言，瓶裝酒一般容量都很小，在500mL左右，最大的不過(guò)3000mL 的壇裝酒。酒庫中原酒在成為產(chǎn)品之前需進(jìn)行勾調工藝程序來(lái)保證酒的質(zhì)量，但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質(zhì)量，同時(shí)，香味成分、水、乙醇的揮發(fā)也會(huì )影響感官指標和理化指標等。
4.兩者存放的酒度不同
酒庫中貯存的酒是原酒，也稱(chēng)基酒或原漿酒，酒度一般都在60度以上，最高的可達70多度。
在酒庫（窖）中，由于綜合因素的作用，隨著(zhù)時(shí)間的延長(cháng)，可使酒體顏色變黃，口味變得醇和豐滿(mǎn)。時(shí)間越長(cháng)，酒體越豐滿(mǎn)醇厚。而瓶裝酒一般酒度最高不會(huì )超過(guò)55度，最低在30多度。相對而言，酒度越高，越便于保存；酒度越低，質(zhì)量變化越大。低度酒存放時(shí)間長(cháng)了就會(huì )產(chǎn)生水解作用，結果，酒中香氣減弱，口味變酸，質(zhì)量嚴重下降，個(gè)別的還會(huì )出現低溫下失光乃至白色混濁等現象。
綜上所述，酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中是有差異的。這里還要闡明一點(diǎn)，酒庫容器中的原酒在進(jìn)入市場(chǎng)前必須經(jīng)過(guò)勾兌，以使酒中酸、酯、醛、醇等類(lèi)物質(zhì)含量適合、比例恰當，產(chǎn)生獨特的愉快而優(yōu)美的香味，形成固有的風(fēng)格。而收藏的瓶酒是勾兌后的酒，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間存放，部分酒體含量發(fā)生了比例失調變化，改變了口味，使口味變雜、變淡，失去了固有風(fēng)格，導致酒的質(zhì)量下降。
三、收藏瓶裝白酒的幾點(diǎn)建議
我們了解了“酒存放時(shí)間越長(cháng)越好”的實(shí)質(zhì)內涵，對于我們收藏瓶裝白酒有很好的意義，避免收藏走入誤區，造成不必要的經(jīng)濟損失。同時(shí)也可以對我們已收藏的瓶裝白酒，采取合理、積極存放的方法和措施，加以保護，盡可能地保證其內在質(zhì)量，保證藏品的價(jià)值。
對于如何收藏好瓶裝白酒，本人有如下幾點(diǎn)建議：
1.收藏高檔名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類(lèi)酒酒體品質(zhì)優(yōu)良，品牌知名度高，如包裝達到精度要求，長(cháng)期保存升值空間大。
2.收藏由高密度材質(zhì)酒瓶灌裝的且瓶口精確度高，密封好的白酒產(chǎn)品。如不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒（封口需技術(shù)處理）等保存較長(cháng)時(shí)間，且不會(huì )影響產(chǎn)品質(zhì)量。
陶瓷瓶蘊含著(zhù)厚重的歷史和文化，集陶瓷文化和酒文化與一身。
它憑借廣泛的文化、深刻的內涵、優(yōu)美的造型、豐富的色彩，被越來(lái)越多的白酒生產(chǎn)企業(yè)所采用，因此，精品陶瓷瓶裝酒備受收藏者青睞。只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發(fā)及少量因瓶體掉色使酒體變色等問(wèn)題，還是具有廣闊收藏前景的。
目前，許多白酒生產(chǎn)企業(yè)和酒瓶生產(chǎn)企業(yè)都開(kāi)始重視并研究這些問(wèn)題，并取得了一定的成果。其中最典型的是河北邯鄲酒廠(chǎng)的“趙國酒典”。該酒的酒體和酒瓶都由知名白酒專(zhuān)家宋書(shū)玉先生勾兌、構思、設計而成。該瓶為兩部分，內瓶為玻璃瓶，外包上陶胚進(jìn)行了二次燒制，既解決了滲漏、揮發(fā)問(wèn)題，又解決了藝術(shù)造型美觀(guān)問(wèn)題，可以長(cháng)時(shí)間的保存。但制作工藝極為復雜，成本也較高。因此，該瓶裝酒高貴典雅，且融歷史文化與現代工藝為一體，極具收藏價(jià)值。
總體來(lái)講，玻璃瓶好于瓷瓶，瓷瓶好于陶瓶，陶瓶好于紫砂陶，不銹鋼瓶最好。其它材質(zhì)如：竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒應以短期收藏為佳。
3.收藏高度酒的瓶裝酒。前面已闡明原因，這里不再重復。
4.收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不同香型的酒效果不同，醬香高沸點(diǎn)成分含量多，醬香瓶裝酒質(zhì)量相對容易保持穩定，其它香型在不滲漏的前提下，也會(huì )產(chǎn)生陳味，使香氣發(fā)生變化。
